একটি এয়ার উইদাউট অয়েল ফ্রায়ার মানুষকে কম অপরাধবোধের সাথে প্রিয় খাবার উপভোগ করতে সাহায্য করে। ওয়েবএমডি জানিয়েছে যে ডিপ ফ্রাইংয়ের তুলনায় এয়ার ফ্রাইং ক্যালোরি গ্রহণ ৭০% থেকে ৮০% কমাতে পারে। নীচের টেবিলটি প্রতি খাবারে ক্যালোরি সাশ্রয় তুলে ধরেছেবৈদ্যুতিক মাল্টি-ফাংশনাল এয়ার ফ্রায়ারঅথবা একটিইলেকট্রিক ডিপ ফ্রায়ার এয়ার ফ্রায়ার.
| রান্নার পদ্ধতি | ব্যবহৃত তেল | তেল থেকে ক্যালোরি | প্রতি খাবারে ক্যালোরির সাধারণ হ্রাস |
|---|---|---|---|
| এয়ার ফ্রাইং | ১ চা চামচ | ~৪২ ক্যালোরি | ৭০% থেকে ৮০% কম ক্যালোরি |
| গভীর ভাজা | ১ টেবিল চামচ | ~১২৬ ক্যালোরি | নিষিদ্ধ |
অনেকে এমন একটিও বেছে নেনইনস্ট্যান্ট স্টিম এয়ার ফ্রায়ারএকটি স্বাস্থ্যকর রান্নাঘরের রুটিনের জন্য।
তেল ছাড়া এয়ার ফ্রায়ার কীভাবে কাজ করে
গরম বাতাস সঞ্চালন প্রযুক্তি
তেল ছাড়া একটি এয়ার ফ্রায়ার উন্নতগরম বাতাস সঞ্চালন প্রযুক্তিদ্রুত এবং সমানভাবে খাবার রান্না করার জন্য। ডিভাইসটিতে রয়েছে একটিশক্তিশালী গরম করার উপাদান এবং একটি উচ্চ-গতির পাখা। একটি কম্প্যাক্ট রান্নার চেম্বারের ভিতরে খাবারের চারপাশে ফ্যানটি দ্রুত গরম বাতাস সঞ্চালন করে। এই প্রক্রিয়াটি পরিচলন তাপ স্থানান্তরের উপর নির্ভর করে, যা নিশ্চিত করে যে খাবারের প্রতিটি পৃষ্ঠ সামঞ্জস্যপূর্ণ তাপ গ্রহণ করে।
গরম বাতাসের দ্রুত চলাচল খাবারের পৃষ্ঠ থেকে আর্দ্রতা দূর করে। এই ক্রিয়াটি মেলার্ড বিক্রিয়ার প্রচার করে, যা একটি রাসায়নিক প্রক্রিয়া যা বাদামী এবং মুচমুচে ভাব তৈরি করে। এর ফলে বাইরের অংশটি সোনালী, মুচমুচে হয়ে যায়, যা গভীর ভাজা খাবারের মতো। নকশায় প্রায়শই একটি ছিদ্রযুক্ত ঝুড়ি থাকে, যা 360° বাতাসের আচ্ছাদন প্রদান করে। এই ব্যবস্থা নিশ্চিত করে যে খাবার সমানভাবে রান্না হয় এবং একটি পছন্দসই টেক্সচার অর্জন করে।
টিপ:একটি এয়ার উইদাউট অয়েল ফ্রায়ারের কম্প্যাক্ট, এয়ার-টাইট চেম্বার তাপ ঘনীভূত করতে সাহায্য করে, যা রান্নার প্রক্রিয়াটিকে ঐতিহ্যবাহী ওভেনের তুলনায় দ্রুত এবং আরও দক্ষ করে তোলে।
ন্যূনতম অথবা কোন তেলের প্রয়োজন নেই
এয়ার উইদাউট অয়েল ফ্রায়ার এর একটি প্রধান সুবিধা হল এর খাবার রান্না করার ক্ষমতাতেল কম অথবা একেবারেই নেই। ঐতিহ্যবাহী ডিপ ফ্রাইংয়ে খাবার ডুবিয়ে রাখার জন্য কয়েক কাপ তেলের প্রয়োজন হয়। বিপরীতে, এয়ার ফ্রাইংয়ে মাত্র এক টেবিল চামচ তেল ব্যবহার করা হয়, অথবা কখনও কখনও একেবারেই ব্যবহার করা হয় না। তেলের এই তীব্র হ্রাসের অর্থ হল প্রতিটি খাবারে ক্যালোরি কম এবং চর্বি কম।
- বাতাসে ভাজা ফুটন্ত তেলের তাপ প্রবাহের অনুকরণ করে, খাবারকে পানিশূন্য করে এবং ন্যূনতম তেল দিয়ে রান্না করার সুযোগ দেয়।
- এই পদ্ধতির ফলে গভীর ভাজার তুলনায় চর্বি শোষণ অনেক কম হয়।
- বাতাসে ভাজার সময় ক্ষতিকারক পদার্থ, যেমন বেনজো[এ]পাইরিন এবং অ্যাক্রিলামাইড, কম ঘন ঘন তৈরি হয়।
- রান্নার সময় এয়ার ফ্রায়ারগুলি উদ্বায়ী জৈব যৌগ (VOCs) এবং অন্যান্য দূষণকারী পদার্থের নির্গমনও কমায়।
গবেষণায় দেখা গেছে যে এয়ার ফ্রায়ারগুলি ন্যূনতম তেল ব্যবহার করে বিভিন্ন ধরণের খাবার কার্যকরভাবে রান্না করতে পারে। ফ্রায়ারে থাকা ফ্যান এবং ফিল্টার প্লেট সমান তাপ বিতরণ নিশ্চিত করে এবং অতিরিক্ত চর্বি অপসারণে সহায়তা করে। এই প্রযুক্তি কেবল স্বাস্থ্যকর খাবারই সমর্থন করে না বরং ক্ষতিকারক নির্গমন হ্রাস করে একটি নিরাপদ রান্নার পরিবেশও তৈরি করে।
তেল ছাড়া এয়ার ফ্রায়ার বনাম ঐতিহ্যবাহী ফ্রাইং
ক্যালোরি এবং ফ্যাট কন্টেন্টের তুলনা
এয়ার ফ্রাইং এবং ডিপ ফ্রাইং-এর পুষ্টির ধরণ একেবারেই ভিন্ন। ডিপ ফ্রাইং খাবারকে গরম তেলে ডুবিয়ে রাখে, যার ফলে তেলের শোষণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। এই প্রক্রিয়ায় ক্যালোরি এবং ফ্যাট উভয়ের পরিমাণই বৃদ্ধি পায়। উদাহরণস্বরূপ, এক টেবিল চামচ তেল খাবারে প্রায় ১২০ ক্যালোরি এবং ১৪ গ্রাম ফ্যাট যোগ করে। এইভাবে রান্না করা খাবারের ৭৫% পর্যন্ত ক্যালোরি আসে ফ্যাট থেকে। ডিপ ফ্রাইং খাবার থেকে উচ্চ ফ্যাট গ্রহণ হৃদরোগ এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার কারণ হতে পারে।
বিপরীতে, একটি এয়ার উইদাউট অয়েল ফ্রায়ার দ্রুত গরম বাতাস সঞ্চালন করে এবং খুব কম বা কোনও তেলের প্রয়োজন হয় না। এই পদ্ধতিটি৭০-৮০% ক্যালোরি কমায়ডিপ ফ্রাইংয়ের তুলনায়। খাবার কম তেল শোষণ করে বলে ফ্যাটের পরিমাণও কমে যায়। গবেষণায় দেখা গেছে যে, বাতাসে ভাজা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইতে প্রায় ২৭% কম ক্যালোরি থাকে এবং বাতাসে ভাজা রুটিযুক্ত মুরগির বুকের মাংসে ডিপ ফ্রাই করা খাবারের তুলনায় ৭০% পর্যন্ত কম ফ্যাট থাকে। তেল কম ব্যবহারের অর্থ ট্রান্স ফ্যাট তৈরির ঝুঁকিও কম, যা কোলেস্টেরলের মাত্রা এবং হৃদরোগের স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে।
নীচের টেবিলটি প্রধান পার্থক্যগুলি তুলে ধরে:
| দিক | গভীর ভাজা | এয়ার ফ্রাইং |
|---|---|---|
| তেল ব্যবহার | গরম তেলে ডুবানো খাবার, উচ্চ তেল শোষণ ক্ষমতা | দ্রুত গরম বাতাস ব্যবহার করে, ন্যূনতম তেল শোষণ করে |
| ক্যালোরির পরিমাণ | উচ্চ; শোষিত চর্বি থেকে ৭৫% পর্যন্ত ক্যালোরি | ৭০-৮০% ক্যালোরি কমায় |
| চর্বিযুক্ত উপাদান | শোষিত তেলের কারণে উচ্চ | অনেক কম চর্বিযুক্ত উপাদান |
| ট্রান্স ফ্যাটের ঝুঁকি | উচ্চ ভাজার তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পায় | ট্রান্স ফ্যাট গঠন কমিয়ে দেয় |
| পুষ্টি ধারণ | পুষ্টির ক্ষতি বেশি হতে পারে | পুষ্টির ধারণক্ষমতা উন্নত করে |
বিঃদ্রঃ:বাতাসে ভাজা কেবল ক্যালোরি এবং চর্বি কমায় না বরং রান্নার তাপমাত্রা কম এবং তেল কম থাকার কারণে খাবারে আরও পুষ্টি ধরে রাখতেও সাহায্য করে।
স্বাদ এবং গঠনের পার্থক্য
মানুষ কীভাবে রান্নার পদ্ধতি বেছে নেয় তাতে স্বাদ এবং গঠন একটি বড় ভূমিকা পালন করে। গভীর ভাজার ফলে একটি ঘন, খসখসে ভূত্বক তৈরি হয় এবং ভেতরটা নরম হয়ে যায়। অনেকেই গরম তেলে রান্না করা খাবারের অনন্য মুচমুচে ভাব এবং সমৃদ্ধ স্বাদ উপভোগ করেন। তবে, এই পদ্ধতিটি প্রায়শই খাবারকে তৈলাক্ত এবং ভারী করে তোলে।
বাতাসে ভাজা খাবারের ফলাফল ভিন্ন। এর খোসা পাতলা, মসৃণ এবং আরও অভিন্ন। এর গঠন খাস্তা এবং মুচমুচে, কিন্তু খাবার হালকা এবং কম তৈলাক্ত মনে হয়। গবেষণায় দেখা গেছে যে বাতাসে ভাজা খাবারে প্রায় ৫০-৭০% কম তেল থাকে এবং ৯০% পর্যন্ত কম অ্যাক্রিলামাইড থাকে, যা উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজার সময় তৈরি হয়। উদাহরণস্বরূপ, বাতাসে ভাজা ফ্রেঞ্চ ফ্রাইতে আর্দ্রতার পরিমাণ বেশি থাকে এবং গভীর ভাজা ফ্রাইয়ের তুলনায় পৃষ্ঠের ক্ষতি কম হয়। স্বাদ এখনও আকর্ষণীয়, অনেক গ্রাহক কম চর্বিযুক্ততা এবং ইতিবাচক সংবেদনশীল গুণাবলীর প্রশংসা করেন।
ভোক্তাদের গবেষণায় দেখা গেছে যে ৬৪% মানুষ বাড়িতে রুটিযুক্ত মুরগির ফিলেট তৈরির জন্য এয়ার ফ্রাই পছন্দ করেন। তারা এর বহুমুখীতা, হালকা গঠন এবং কম তৈলাক্ত স্বাদকে মূল্য দেন। যদিও কিছু নির্দিষ্ট মাংসের টেক্সচারের জন্য ডিপ ফ্রাই এখনও পছন্দ করা হয়, এয়ার ফ্রাই এর সুবিধা এবং স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য আলাদা।
| বৈশিষ্ট্য | এয়ার ফ্রাইং বৈশিষ্ট্য | ঐতিহ্যবাহী ভাজার বৈশিষ্ট্য |
|---|---|---|
| তেল শোষণ | তেল গ্রহণ অনেক কম | অনেক বেশি তেল শোষণ |
| ভূত্বকের অভিন্নতা | পাতলা, আরও একজাতীয় ভূত্বক | ঘন, শুষ্ক ভূত্বক |
| সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য | খাস্তা, দৃঢ়তা এবং রঙের জন্য পছন্দনীয়; কম তৈলাক্ত | কিছু টেক্সচারের জন্য পছন্দের কিন্তু প্রায়শই চর্বিযুক্ত বলে মনে করা হয় |
| রান্নার সময় | রান্নার সময় বেশি | রান্নার সময় দ্রুত |
| পরিবেশগত প্রভাব | তেলের ব্যবহার কম, অপচয় কম, শক্তি সাশ্রয় | তেলের ব্যবহার বেশি, পরিবেশগত প্রভাব বেশি |
- মাংসের গঠনের জন্য প্রায়শই গভীর ভাজা বেছে নেওয়া হয় তবে এটিকে আরও তৈলাক্ত বলে মনে করা হয়।
- এয়ার ফ্রাইং এর মুচমুচে ভাব, কম গন্ধ এবং হালকা অনুভূতির জন্য প্রশংসিত।
- অনেক ভোক্তা তাদের স্বাস্থ্যগত সুবিধা এবং সুবিধার জন্য বাতাসে ভাজা খাবার পছন্দ করেন।
টিপ:একটি এয়ার উইদাউট অয়েল ফ্রায়ার কম ক্যালোরি এবং কম চর্বিযুক্ত মুচমুচে, সুস্বাদু খাবার উপভোগ করার একটি উপায় প্রদান করে, যা এটিকে স্বাস্থ্যকর খাওয়ার জন্য একটি স্মার্ট পছন্দ করে তোলে।
তেল ছাড়া এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহারের স্বাস্থ্য উপকারিতা
কম ফ্যাট এবং ক্যালোরি গ্রহণ
তেল ছাড়া বাতাসে ভাজাতেল খুব কম বা একেবারেই নেই, যার অর্থ হল খাবারে ডিপ ফ্রাইং দ্বারা প্রস্তুত খাবারের তুলনায় অনেক কম ফ্যাট এবং কম ক্যালোরি থাকে। বৈজ্ঞানিক গবেষণায় দেখা গেছে যে বাতাসে ভাজা খাবারে ৭৫% পর্যন্ত কম ফ্যাট থাকতে পারে, যার ফলে ক্যালোরি গ্রহণের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়। যেহেতু ফ্যাট ক্যালোরি-ঘন, তাই এই হ্রাস মানুষকে তাদের ওজন আরও সহজে নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে।
এয়ার ফ্রাইং ক্ষতিকারক ট্রান্স ফ্যাটের গ্রহণও কমায়, যা হৃদরোগ, স্ট্রোক এবং ডায়াবেটিসের সাথে যুক্ত। কম তেল ব্যবহার করে, এয়ার উইদাউট অয়েল ফ্রায়ার অ্যাক্রিলামাইডের গঠন কমায়, যা ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এই পরিবর্তনগুলি রক্তচাপ, কোলেস্টেরল এবং রক্তে শর্করার মাত্রা সুস্থ রাখতে সহায়তা করে।
তেল ছাড়া এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার পরিবারগুলিকে প্রতিদিন স্বাস্থ্যকর পছন্দ করার পাশাপাশি মুচমুচে, সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে সাহায্য করে।
দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি হ্রাস
ডিপ ফ্রাইংয়ের পরিবর্তে এয়ার ফ্রাইং বেছে নেওয়া বেশ কিছু দীর্ঘস্থায়ী রোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। গবেষকরা দেখেছেন যে এয়ার ফ্রাইংয়ে ৯০% পর্যন্ত তেল কম ব্যবহৃত হয়, যার অর্থ প্রতিটি খাবারে কম ক্যালোরি এবং কম চর্বি ব্যবহার করা হয়। এই পরিবর্তন স্থূলতা এবং হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে।
- ডিপ ফ্রাইংয়ের তুলনায় এয়ার ফ্রাইংয়ে কম ক্ষতিকারক যৌগ উৎপন্ন হয়, যেমন অ্যাডভান্সড গ্লাইকেশন এন্ড প্রোডাক্ট (AGEs) এবং অ্যাক্রিলামাইড।
- AGE-এর নিম্ন স্তর প্রদাহ এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে।
- কম তেল দিয়ে রান্না করলে কোলেস্টেরল নিয়ন্ত্রণ ভালো হয় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা সুস্থ থাকে।
আধুনিক এয়ার ফ্রায়ারগুলিতে স্মার্ট তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং নন-স্টিক প্রযুক্তি তেলের জারণ রোধ করে এবং অতিরিক্ত চর্বির প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে হৃদরোগের স্বাস্থ্যকে আরও সমর্থন করে। এই বৈশিষ্ট্যগুলি দীর্ঘমেয়াদী স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে চাওয়া যে কারও জন্য এয়ার উইদাউট অয়েল ফ্রায়ারকে একটি মূল্যবান হাতিয়ার করে তোলে।
ক্যালোরি হ্রাস সর্বাধিক করার জন্য ব্যবহারিক টিপস
এয়ার ফ্রাইংয়ের জন্য সঠিক খাবার নির্বাচন করা
সঠিক খাবার নির্বাচন করাক্যালোরি হ্রাস সর্বাধিক করতে পারে। শাকসবজি, চর্বিহীন প্রোটিন, মাছ এবং উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন এয়ার ফ্রায়ারে সবচেয়ে ভালো কাজ করে। বেল পেপার, ঝুচিনি, গাজর, মুরগির বুকের মাংস, স্যামন, টোফু এবং মিষ্টি আলুর মতো খাবারগুলি ন্যূনতম তেলে চমৎকার ফলাফল দেয়। এই বিকল্পগুলি তাদের পুষ্টি এবং গঠন ধরে রাখে এবং চর্বির পরিমাণ কমায়। নীচের টেবিলটি দেখায় যে এয়ার ফ্রাইং থেকে বিভিন্ন খাবার কীভাবে উপকৃত হয়:
| খাবারের ধরণ | খাবারের উদাহরণ | রান্নার পদ্ধতি | প্রতি পরিবেশনে আনুমানিক ক্যালোরি | ক্যালোরি কমানোর কারণ |
|---|---|---|---|---|
| শাকসবজি | বেল মরিচ, ঝুচিনি, গাজর | কম তেলে বাতাসে ভাজা | ~৯০ কিলোক্যালরি | ডিপ ফ্রাইংয়ের তুলনায় তেলের ব্যবহার কম |
| লীন প্রোটিন | মুরগির বুকের মাংস | কম তেলে বাতাসে ভাজা | ~১৬৫ কিলোক্যালরি | ন্যূনতম তেল, কম চর্বি সহ প্রোটিন ধরে রাখে |
| মাছ | স্যামন, হ্যাডক, কড | কম তেলে বাতাসে ভাজা | ~২০০ কিলোক্যালরি | প্রচলিত ভাজার তুলনায় কম তেল শোষণ |
| উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন | তোফু | কম তেলে বাতাসে ভাজা | ~১৩০ কিলোক্যালরি | ন্যূনতম তেল, প্রোটিনের পরিমাণ বজায় রাখে |
| স্টার্চি সবজি | মিষ্টি আলু | কম তেলে বাতাসে ভাজা | ~১২০ কিলোক্যালরি | তেলের পরিমাণ কড়া ভাজা ভাজার তুলনায় কম |
পরামর্শ: ভাজা, মুরগির ডানা এবং ফুলকপি এবং সবুজ মটরশুটির মতো সবজি বাতাসে ভাজা হলে সবচেয়ে বেশি ক্যালোরি সাশ্রয় হয়।
তেল ছাড়া এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহারের সেরা অভ্যাস
পুষ্টিবিদরা ক্যালোরি কমানোর জন্য বেশ কয়েকটি সেরা পদ্ধতির পরামর্শ দেন:
- ৮০% পর্যন্ত চর্বি এবং ক্যালোরি কমাতে খুব কম তেল ব্যবহার করুন অথবা তেল ছাড়াই ব্যবহার করুন।.
- সমানভাবে রান্না নিশ্চিত করতে ঝুড়িতে অতিরিক্ত ভিড় এড়িয়ে চলুন।
- রান্নার সময় খাবার ঝাঁকান বা উল্টে দিন যাতে খাবারটি একই রকম মুচমুচে হয়।
- খাবার যোগ করার আগে ফ্রায়ারটি প্রায় তিন মিনিটের জন্য প্রিহিট করুন।
- অতিরিক্ত আর্দ্রতা দূর করতে খাবার শুকিয়ে নিন।
- রান্নার আগে খাবারের স্বাদ ভালো করার জন্য সিজনিং করে নিন।
- ক্ষতিকারক যৌগ কমাতে সঠিক তাপমাত্রায় রান্না করুন।
- অ্যাক্রিলামাইড কমাতে বাতাসে ভাজার আগে আলু ভিজিয়ে রাখুন।
- খাদ্য নিরাপত্তা বজায় রাখতে অতিরিক্ত রান্না করা এড়িয়ে চলুন।
- অ্যারোসল স্প্রে নয়, হালকা স্প্রে বা তেলের ব্রাশ ব্যবহার করুন।
- সুষম খাবারের জন্য বিভিন্ন ধরণের শাকসবজি এবং প্রোটিন অন্তর্ভুক্ত করুন।
- পুড়ে যাওয়া রোধ করতে রান্নার সময় পর্যবেক্ষণ করুন।
সাধারণ ভুলগুলি এড়িয়ে চলুন
কিছু ভুল বাতাসে ভাজার স্বাস্থ্য উপকারিতা কমাতে পারে:
- অতিরিক্ত তেল ব্যবহার করলে ক্যালোরি বৃদ্ধি পায় এবং খাবার ভেজা হয়ে যায়।
- তেল পুরোপুরি বাদ দিলে ত্বক শুষ্ক ও শক্ত হতে পারে।
- ঝুড়িতে অতিরিক্ত ভিড়ের কারণে রান্না অসম হয় এবং অতিরিক্ত তেলের প্রয়োজন হতে পারে।
- রান্নার আগে খাবার না শুকানোর ফলে খাবারের স্বাদ কম হয় এবং রান্নার সময় বেশি হয়।
- পাতাযুক্ত শাকসবজি যেমন কেল বাতাসে ভাজার ফলে খুব দ্রুত শুকিয়ে যেতে পারে।
- নিয়মিত ফ্রায়ার পরিষ্কার না করলে তেল জমা হতে পারে এবং খাবারের মান প্রভাবিত হতে পারে।
দ্রষ্টব্য: বাতাসে ভাজার আগে সবজি ব্লাঞ্চ করলে এর গঠন এবং ফলাফল উন্নত হতে পারে।
তেল ভাজা ছাড়া বাতাসের সীমাবদ্ধতা এবং বিবেচনা
বাতাসে ভাজা হলে সব খাবার স্বাস্থ্যকর হয় না
এয়ার ফ্রায়ারগুলি ডিপ ফ্রাইয়ের তুলনায় স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসেবে কাজ করে, কিন্তু এইভাবে রান্না করলে সব খাবারই স্বাস্থ্যকর হয় না। কিছু খাবার, যেমন ফ্যাটি মাছ, এয়ার ফ্রাইয়ের সময় উপকারী পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট হারিয়ে ফেলতে পারে। এই প্রক্রিয়াটি কোলেস্টেরলের জারণ পণ্যগুলিকেও কিছুটা বৃদ্ধি করতে পারে, যা কোলেস্টেরলের মাত্রাকে প্রভাবিত করতে পারে। উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করলে পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন (PAHs) তৈরি হতে পারে, যদিও এয়ার ফ্রায়ারগুলি ঐতিহ্যবাহী ফ্রাইয়ারের তুলনায় কম তৈরি করে।
কিছু এয়ার ফ্রায়ার মডেল ননস্টিক আবরণ ব্যবহার করে যাতে পলিফ্লোরিনেটেড অণু (PFAS) থাকে, যাকে কখনও কখনও "চিরকালের রাসায়নিক" বলা হয়। PFAS-এর সংস্পর্শে আসার ফলেস্বাস্থ্য ঝুঁকিযেমন হরমোনের ব্যাঘাত, বন্ধ্যাত্ব এবং কিছু ক্যান্সার। যদিও আধুনিক আবরণ নিরাপদ, ব্যবহারকারীদের ননস্টিক পৃষ্ঠের ক্ষতি করা বা অতিরিক্ত গরম করা এড়িয়ে চলা উচিত। প্রাণী গবেষণায় ক্যান্সারের সাথে যুক্ত একটি যৌগ, অ্যাক্রিলামাইড, অন্যান্য পদ্ধতির মতো বা তার চেয়ে বেশি মাত্রায় বাতাসে ভাজা খাবারে তৈরি হতে পারে, বিশেষ করে আলুতে। রান্নার আগে আলু ভিজিয়ে রাখলে অ্যাক্রিলামাইড গঠন কমাতে সাহায্য করে।
দ্রষ্টব্য: প্রতিদিনের খাবারের জন্য এয়ার ফ্রায়ার ব্যবহার করলে ঘন ঘন রুটিযুক্ত, ভাজা খাবার খাওয়া উৎসাহিত হতে পারে, যেগুলোতে প্রায়শই পুষ্টির পরিমাণ কম থাকে।
সেরা ফলাফলের জন্য রান্নার পদ্ধতিগুলি সামঞ্জস্য করা
এয়ার ফ্রায়ার থেকে সেরা ফলাফল পেতে, ব্যবহারকারীদের তাদের রান্নার পদ্ধতিগুলি সামঞ্জস্য করা উচিত। এয়ার ফ্রায়ারটি ৩ থেকে ৫ মিনিটের জন্য প্রিহিট করলে তা সমানভাবে রান্না এবং মুচমুচে হয়ে ওঠা নিশ্চিত করতে সাহায্য করে। খাবারের টুকরোগুলোর মধ্যে ফাঁক রেখে এক স্তরে রাখলে গরম বাতাস চলাচল করতে পারে এবং ভেজা ভাব রোধ করে। আলুর খোসা বা মুরগির ডানার মতো খাবারের টেক্সচার উন্নত করতে হালকা তেল স্প্রে করা যেতে পারে।
- রান্নার সময়গুলো নিবিড়ভাবে পর্যবেক্ষণ করুন, কারণ এয়ার ফ্রায়ারগুলি ওভেন বা স্টোভটপের চেয়ে দ্রুত রান্না করে।
- খাবারের ধরণের সাথে মেলে এমন তাপমাত্রার সেটিংস ব্যবহার করুন, যেমন ভাজার জন্য ৪০০°F বা সবজির জন্য ৩৫০°F।
- রান্নার সময় তাপ বজায় রাখার জন্য ঝুড়ি বা ঢাকনা বন্ধ রাখুন।
- জমাট বাঁধা রোধ করতে এবং কর্মক্ষমতা বজায় রাখতে নিয়মিত এয়ার ফ্রায়ার পরিষ্কার করুন।
- সুষম খাদ্য নিশ্চিত করার জন্য বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি চেষ্টা করুন, যেমন বেকিং বা স্টিমিং।
টিপ:র্যাক এবং ট্রের মতো আনুষাঙ্গিক জিনিসপত্রএকাধিক স্তর রান্না করতে এবং বায়ু সঞ্চালন উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
প্রতিদিনের খাবারের জন্য এয়ার ফ্রাইং বেছে নেওয়ার ফলে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ক্যালোরি এবং চর্বি হ্রাস পায়। গবেষণায় দেখা গেছে।৮০% পর্যন্ত কম ক্যালোরিএবং ডিপ ফ্রাইংয়ের তুলনায় ৭৫% কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট।
| সুবিধা | এয়ার ফ্রাইং ফলাফল |
|---|---|
| ক্যালোরি হ্রাস | ৮০% পর্যন্ত |
| কম স্যাচুরেটেড ফ্যাট | ৭৫% কম |
| উন্নত হৃদরোগ | হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস |
| নিরাপদ রান্না | আগুন এবং পোড়ার ঝুঁকি কম |
মানুষ সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর খাবার উপভোগ করে এবং দীর্ঘমেয়াদী সুস্থতা বজায় রাখে।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্নাবলী
তেল ফ্রায়ার ছাড়া বাতাসে কত তেল লাগে?
বেশিরভাগ রেসিপিতে শুধুমাত্র প্রয়োজন হয়এক চা চামচ তেলকিছু খাবার তেল ছাড়াই ভালোভাবে রান্না হয়। এর ফলে চর্বি এবং ক্যালোরি গ্রহণ কম হয়।
টিপস: সমানভাবে তেল বিতরণের জন্য ব্রাশ বা স্প্রে ব্যবহার করুন।
তেল ছাড়া বাতাসে কি হিমায়িত খাবার রান্না করা যায়?
হ্যাঁ, এয়ার ফ্রায়ার রান্না করেহিমায়িত খাবারযেমন ফ্রাই, নাগেটস এবং ফিশ স্টিকস। গরম বাতাস দ্রুত সঞ্চালিত হয়, অতিরিক্ত তেল ছাড়াই এগুলিকে মুচমুচে করে তোলে।
বাতাসে ভাজা কি খাবারের স্বাদ পরিবর্তন করে?
বাতাসে ভাজা খাবারের স্বাদ কম তেলে মুচমুচে করে, তবে খাবার হালকা এবং তৈলাক্ত মনে হয় না।
পোস্টের সময়: আগস্ট-০৫-২০২৫